烘焙行业：节能喷雾技术也有用武之地
食品机械行业网 2012-11-2 14:22:17
内容提要：喷雾干燥器是陶瓷、化工、食品、医药、冶金等行业用于干燥的主要设备，已在以上行业得到广泛使用。通过广泛调研，在陶瓷行业，喷雾干燥器技术水平还停留在上世纪八十年代，其缺点主要表现在能耗高，大部分人工操作，……进来，帮助研发。据了解，该加湿系统的售价介乎于4,000欧元(小型)到12,000欧元(大型)之间。
喷雾干燥器是陶瓷、化工、食品、医药、冶金等行业用于干燥的主要设备，已在以上行业得到广泛使用。通过广泛调研，在陶瓷行业，喷雾干燥器技术水平还停留在上世纪八十年代，其缺点主要表现在能耗高，大部分人工操作，污染大，喷雾堵塞不易发现，粉料性能不易稳定。近几年，我院在喷雾干燥器节能和环保方面做了大量的研究，取得了相当的经验。在生产中已取得显著效果，得到了用户好评。下面着重将喷雾干燥的节能加以阐述。
一种利用气候室来制造雾气的新型烘焙技术可以推广并应用到工业生产中。相对于传统的发酵方式，利用这种新型技术可以帮助生产商在发酵环节节省一半的能源。
这种名为MicroTecchamber的新型技术是由ttzBremerhaven公司发明的，是NanoBAK项目的一部分研究成果。据悉NanoBAK项目是由欧盟委员会出资设立的，旨在为烘焙行业研发出更高效更节能的生产设备。目前该机器由德国Wetter的一家名为SystemkälteGmbH的设备商正式出售。
在发酵过程中，水滴经过超声波的处理形成雾气，为发酵过程带去湿度。发明者称，这款机器自带一个气候室，该气候室具有纳米喷雾加湿功能，其能耗只是利用传统发酵方式能耗的一半。
ttxBremerhaven的烘焙和谷物技术项目主管SonjaGuttmann表示，这款机器已经在烘焙工业生产中得到应用，最大型的超声波加湿器可以在1个小时内制造出12kg的喷雾。通过调节机器的导热系数，可以提高产品的质量，而无需担心面团会过干或过湿。且这一技术还可以延长面包的储存期。
NanoBAK项目是欧盟委员会根据第七框架计划的要求，投资140万欧元而设立的一个为期三年的协作项目。该项目主要由ttzBremerhaven负责，但一些行业成员，如LantmännenUnibakeWolframUngermann也会参与进来，帮助研发。
据了解，该加湿系统的售价介乎于4,000欧元(小型)到12,000欧元(大型)之间。
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责任编辑：bj
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